钾和维生素主要来源于水果和蔬菜。人老后牙齿松动、脱落，蔬菜、水果的摄入量减少，会导致钾和维生素缺乏。

长期低钾会引起恶心、呕吐、疲劳、便秘、嗜睡、肌无力和心律失常等；缺乏维生素B1会引起消化不良和脚气病，缺乏维生素B2会引起唇炎、口角炎、舌炎和咽炎等，缺乏维生素B6会引起贫血、脂溢性皮炎等；缺乏叶酸会导致心脑血管疾病、皮肤色素沉着、唇炎、舌炎等。

日常生活中，老年人可以将蔬菜、水果蒸着吃，但要注意蒸煮的时间不宜过长。蔬菜、水果蒸煮后会丢失大部分维生素，建议老年人可同时口服B族维生素、维生素C、维生素E、叶酸等补充剂。

食用油主要来自各种坚果、植物油脂、动物油脂。1克油脂可提供9千卡能量，让人不容易感到饥饿。油还可以提供人体所需的2种必需脂肪酸：亚油酸和亚麻酸。油摄入量过少会导致供能不足、营养不良、视力障碍等，并使皮肤粗糙没有光泽、头发干脆易脱落。

那么，吃什么油更利于健康呢？

植物油中的饱和脂肪酸较少，而动物油的脂肪酸中，饱和脂肪酸较多，胆固醇含量高。因此，不推荐将动物油作为主要食用油。

除了经常吃的各种植物油，大家还要注意添加亚麻籽油，其亚麻酸含量57%。亚麻酸是鱼油的主要成分，可降低血压、血脂、血糖，增强记忆力，预防眼部疲劳，提高免疫力等。但是亚麻籽油最好凉拌菜或炒菜出锅后再放，因为它不可高温加热。

老年人每天摄入油量应在20~25毫升。若单纯通过成品油摄入，有人可能感觉过于油腻，可把坚果炒熟研成粉末，放到粥或炖的菜中，每天大约50克，这样饭菜既香又没有油腻感。